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粤菜大厨分享~4款避风塘菜肴新的做法_健康频道_东方资

发布日期:2020-07-04 04:13   来源:未知   阅读:

避风塘菜式

避风塘菜式是港粤菜馆食谱里的经典菜式,其精髓在于蒜蓉甘口焦香,脆而不糊,蒜香味与辣味相结合,达到了一种口味的平衡。

在粤菜的烹调江湖中,避风塘料是个颇为特别的存在。

曾被调侃为“避风塘炒一切”的它,能为菜肴带来酥脆的口感和浓郁的蒜香,可与海鲜、肉类、时蔬等丰富食材搭配,也因此收获了自己的一众粉丝。

如今,

在世界各地的粤菜餐厅中,

避风塘菜式依然是点单率颇高的美味。

那么,

避风塘料是如何诞生和制作的呢?

今天就告诉你哦。

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避风塘料制作:

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主料:

1斤2两计:炸香蒜粒75克,香葱15克,甘葱米10克,野山椒米20克,干辣椒1O克,青红椒米各10克。姜茸10克,盐2分,味粉30克,蚝油20克,美极鲜酱油15克,新豉油15克,鸡粉15克,糖20克,香油15克,胡椒粉少许。

炸香主料备用,起锅放干尖辣椒炒香,再放以下碗料,放主料,最后放炸香蒜粒蒜香,复合味浓鲜,港式常用妙料。

虽然各家餐厅都有调制避风塘料的独门秘技,但这一酱料发展至今,有四样最具特色的调料一直被广泛运用,包括蒜蓉、面包糠、豆豉和干辣椒,而它们在酱料中所发挥的作用亦各不相同。

蒜蓉

蒜蓉是避风塘料中蒜香味的来源,在剁蒜蓉的时候应尽量剁细,可以更好地激发蒜香气味,再将其炸至金黄即可。

面包糠

面包糠能为避风塘料带来酥脆的口感,炸制面包糠的油温控制在七成左右,炸好后需进行沥干吸油的处理,否则炒制食材时就会显得过于油腻。

豆豉

鲜香可口、豉味浓郁的豆豉是调味佳品,调制避风塘料时推荐选用阳江豆豉,可以先用香油浸泡,但时间勿超一天,否则干香味不足。